Joghurt, Buttermilch, Dickmilch und Kefir passen zu verschiedenen Tageszeiten, vom Frühstück über die Zwischenmahlzeit bis zum Dessert. Sie unterscheiden sich in Konsistenz und Geschmack: Joghurt ist cremig, Dickmilch fester, Buttermilch und Kefir eignen sich zum Trinken und Mixen. Naturprodukte lassen sich etwa mit Obst und Haferflocken ergänzen; Nüsse …

In vielen Rezepten können Sie Weizenmehl durch Dinkelmehl ersetzen. Dinkelteig lässt sich oft stärker dehnen, hält aber weniger gut zusammen und verliert bei langem, kräftigem Kneten schneller seine Struktur. Kneten Sie vorsichtig und geben Sie die Flüssigkeit nach und nach hinzu. Der Wasserbedarf hängt von der Mehltype und …

Beim Roggenbrot beeinflusst die Säuerung, ob die Krume, also das Innere des Brots, schnittfest oder feucht-klebrig wird. Aktiver Sauerteig macht den Teig sauer und lockert ihn. Das ist bei Roggen besonders wichtig: Roggenmehl bildet ein anderes Teiggerüst als Weizenmehl, und seine Enzyme bauen Stärke im Teig ab. „Echter …

Wenn Sie helles Mehl durch Vollkornmehl ersetzen, braucht der Teig meist mehr Flüssigkeit und muss länger quellen. Vollkornmehl enthält auch die Schale und den Keimling des Getreidekorns. Dadurch schmeckt das Gebäck kräftiger, und das Mehl nimmt mehr Flüssigkeit auf. Geben Sie zusätzliche Flüssigkeit nach und nach dazu und …